Hola buenas tardes, he leído en varias ocasiones el termino chaptalización en relación a la elaboración de los vinos, ¿podríais aclararme qué es exactamente?

Pues la chaptalización toma su nombre de Jean-Antoine Chaptal, ministro del Interior con Napoleón, el cual popularizó este método entre los elaboradores de vino en Francia. Este método se utiliza para compensar la falta de madurez de la uva añadiendo al mosto azúcar de caña o de remolacha mientras se remueve a fin de garantizar su completa disolución.

Muy buenas, me gustaría saber en qué consiste la maceración carbónica, me ha comentado un amigo que son vinos con muchísima fruta y que merece la pena probarlos...

Se trata de un método de elaboración para vinos jóvenes que consiste en introducir racimos enteros en un tanque sellado que contiene dióxido de carbono. La fermentación en estos casos se inicia en el interior de la baya, respetando al máximo el carácter específico de cada cepa. Efectivamente, estos vinos son más afrutados y aromáticos, pero con menor extracción de taninos. Ten en cuenta que estos vinos han de consumirse en el año para que mantengan todo su esplendor.